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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法
“芸芸妈咪,最爱蛋黄酥了,每次都做二十多个,一下子就吃完了??。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 1个
  • 低筋面粉 270g
  • 莲蓉 180g
  • 咸蛋黄 6个
  • 食用油 110g
辅料
  • 65ml
  • 黑芝麻 适量
  • 白糖 5g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    先准备好所需食材
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    油酥(120g面粉,60g油揉成面团),水油酥(150g面粉,50g油,65g水,5g白糖混合揉成面团)将揉好的面团用保鲜膜包好,静置半小时左右
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    将松弛好的水油酥平均分成18g每个的小坨。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    将松弛好的油酥平均分成12g每个的小坨。如下图
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    用水油酥把油酥包裹揉成小面团,如下图
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    包好的小面团压扁,擀成下图形状
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    然后卷好,收口在上,盖上保鲜膜松弛20分钟左右
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    同样的方法,将松弛好之后的小面团中间对折,擀成牛舌形,再卷好,这次收口在下,盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    将蛋黄切半,入烤箱中层180度烤十分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    将莲蓉平均分成12个小坨,每个15g,将烤好的蛋黄包进莲蓉里,揉成坨
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    将松弛好的面团对着压扁,擀好,将莲蓉蛋黄坨包进去
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    包好后,收口朝下,如下图
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    鸡蛋,打散,均匀涂抹在蛋黄酥表面
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    然后在每个蛋黄酥上撒上黑芝麻
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    烤箱预热,进烤箱中层180度烤35-40分钟。出炉
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 9:37:51