释义 |
“非常的喜欢自己做的这款马卡龙,带有浪漫的气息......
马卡龙(法语:Macaron,法语发音:[maka????]),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
Macaron一词本是法语,实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。”
食材明细
玫瑰马卡龙的做法步骤
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2 杏仁粉和糖粉一起放进料理机中搅打一下,以便更加细腻。
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5 蛋清打入无水无油的打蛋盆中,进行打发....期间打出鱼眼泡后,分两次加入细砂糖...
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6 蛋白打到至硬性发泡,打蛋器提起有不弯曲的尖....
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7 分两次加入过筛后的杏仁粉和糖粉的混合物....每次都要用刮刀拌均匀..J字型手法拌.可以一边拌一边压....
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8 翻拌好的糊糊呈丝带般滑落。(这个步骤完成后.亲们可以调入自己喜欢的色素.如果不喜欢色素的也可以不调入.这里我就不在说明了..也不再上调色素的图了.)
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9 装入一次性裱花袋也可以..我今天就用了这个马卡龙专用垫子的小配套试一下....
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12 当然怎么撒就看你自己的喜欢了.我是非常随意的撒上去的...
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14 放进烤箱,选择发酵档,30分钟左右。记住一定打开烤箱门。结皮的马卡龙用手指轻轻按一下,表面明显结皮,有弹性,这个时候我们可以取出马卡龙.预热烤箱...我是上火175..下火150预热....(我忘记拍送进烤箱凉干的图了.这是凉干后的样子....)
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15 预热后改上火150度,下火125度.烤盘放中层
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18 四分钟左右.裙边非常完美,,且已经定形.......立刻将温度改为上下110度,下火90度.继续烘烤8-10分钟即可。
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19 漂亮的玫瑰马卡龙出炉.....真的是好美.....
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小窍门
1,烤制马卡龙的时候一定要守在烤箱跟前,不可离开,一但发现裙边出现后,一分钟左右就要立刻调低温度。。。
2,表面的皮一定要凉到不粘手,因为这是裙边出现的最主要因素。
3,由于每个烤箱的温度不一,我用的ACA烤箱温度偏听偏信高.所以给出的温度只供亲们参考。。。。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类:
烘焙
高颜值
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