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诗文 玫瑰马卡龙
释义
玫瑰马卡龙的做法
“非常的喜欢自己做的这款马卡龙,带有浪漫的气息......

马卡龙(法语:Macaron,法语发音:[maka????]),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
Macaron一词本是法语,实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。”

食材明细

主料
  • 蛋白 33克
  • 杏仁粉 45克
  • 糖粉 45克
  • 细砂糖 30克
辅料
  • 干玫瑰花瓣 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

玫瑰马卡龙的做法步骤

  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:1
    1
    准备好所有的材料......称出所需重量..
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:2
    2
    杏仁粉和糖粉一起放进料理机中搅打一下,以便更加细腻。
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:3
    3
    搅拌好的粉,我们要进行两次过筛.....
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:4
    4
    过筛后的杏仁粉非常的细致篷松....
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:5
    5
    蛋清打入无水无油的打蛋盆中,进行打发....期间打出鱼眼泡后,分两次加入细砂糖...
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:6
    6
    蛋白打到至硬性发泡,打蛋器提起有不弯曲的尖....
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:7
    7
    分两次加入过筛后的杏仁粉和糖粉的混合物....每次都要用刮刀拌均匀..J字型手法拌.可以一边拌一边压....
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:8
    8
    翻拌好的糊糊呈丝带般滑落。(这个步骤完成后.亲们可以调入自己喜欢的色素.如果不喜欢色素的也可以不调入.这里我就不在说明了..也不再上调色素的图了.)
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:9
    9
    装入一次性裱花袋也可以..我今天就用了这个马卡龙专用垫子的小配套试一下....
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:10
    10
    在垫子上挤出均匀大小的小圆饼....
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:11
    11
    撒上干玫瑰花的花瓣......
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:12
    12
    当然怎么撒就看你自己的喜欢了.我是非常随意的撒上去的...
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:13
    13
    全部弄完后..我们就要进行凉皮阶段了...
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:14
    14
    放进烤箱,选择发酵档,30分钟左右。记住一定打开烤箱门。结皮的马卡龙用手指轻轻按一下,表面明显结皮,有弹性,这个时候我们可以取出马卡龙.预热烤箱...我是上火175..下火150预热....(我忘记拍送进烤箱凉干的图了.这是凉干后的样子....)
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:15
    15
    预热后改上火150度,下火125度.烤盘放中层
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:16
    16
    两分钟左右,,开始出现小小的裙边....
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:17
    17
    三分左右,裙边越来越大......
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:18
    18
    四分钟左右.裙边非常完美,,且已经定形.......立刻将温度改为上下110度,下火90度.继续烘烤8-10分钟即可。
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:19
    19
    漂亮的玫瑰马卡龙出炉.....真的是好美.....
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:20
    20
    成品图附上,漂亮的玫瑰马卡龙。
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:21
    21
    成品图附上,漂亮的玫瑰马卡龙。
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:22
    22
    成品图附上,漂亮的玫瑰马卡龙。
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:23
    23
    成品图附上,漂亮的玫瑰马卡龙。
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:24
    24
    成品图附上,漂亮的玫瑰马卡龙。
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:25
    25
    成品图附上,漂亮的玫瑰马卡龙。
  • 玫瑰马卡龙的做法步骤:26
    26
    成品图附上,漂亮的玫瑰马卡龙。

小窍门

1,烤制马卡龙的时候一定要守在烤箱跟前,不可离开,一但发现裙边出现后,一分钟左右就要立刻调低温度。。。

2,表面的皮一定要凉到不粘手,因为这是裙边出现的最主要因素。

3,由于每个烤箱的温度不一,我用的ACA烤箱温度偏听偏信高.所以给出的温度只供亲们参考。。。。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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更新时间:2024/12/22 20:52:58