“今天馋了想吃肉了，一大早起来就直奔市场买了一只鸡，回来剁开准备红烧。处理整鸡一定要给鸡脖子那里的鸡皮扔掉，那里淋巴结很多的，还有鸡屁股一定扩大了切掉，鸡肋骨那里的内脏一定揪干净，这样做出来才会没有异味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
红烧鸡块的做法步骤
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1准备好食材：剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒。 -
2鸡块放入冷水中烧开焯烫2分钟捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。 -
3炒锅冷锅就加入九三鲜榨大豆油然后加一大勺白糖小火加热 -
4看到白糖慢慢变为深棕色就可以了（有人总问他炒的糖色为啥苦的，你别给弄黑色呀，那样当然苦，因为糊了哈。） -
5迅速倒入焯烫好的鸡块翻炒 -
6翻炒到鸡块都带了糖色了就加入酱油翻炒 -
7待鸡块都均匀的裹上酱油了再加入黄酒翻炒 -
8然后下入所有的香料和葱姜蒜。 -
9煸炒一会儿倒入三碗开水，水开后关小火盖盖子烧40分钟。 -
10加入4克盐继续炖，这时根据汤的量来决定是敞开盖子还是盖着盖子烧。 -
11等看到汤汁收浓就可以了，关火出锅。
小窍门
炒糖色千万别糊了，炒好糖色往锅里加鸡块时一定别烫着。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
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