“一款经典的甜品，蛋黄经过乳化后，慕斯整体的口感就是入口即化，招待客人或作为下午茶非常有面子。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
巧克力慕斯的做法步骤
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1细砂糖与水收在奶锅里，小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用； -
2甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑； -
3取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热，同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度； -
4一直搅打至蛋黄变得浓稠，像图中一样， -
5立刻将蛋盆放入凉水里降温，同时一边搅拌散热； -
6蛋黄降至室温，放入朗姆酒搅匀， -
7放入融化的巧克力； -
8将蛋黄与巧克力翻拌均匀，图中是未拌匀的状态； -
9刚从冰箱取出的淡奶油，打至6-7分发；用手抽比较好控制打发状态； -
10将淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均匀； -
11再倒入余下的淡奶油，彻底翻拌均匀； -
12拌匀的巧克力糊倒入容器中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，大约一个小时之后就可以食用。 -
13食用时可以用巧克力屑装饰一下，或者用冰激凌点缀；
小窍门
蛋黄打发的时间较长，一定要打发至非常浓稠的状态，热水盆要用极小的火加热。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
烘焙
慕斯