“今天我做的这道面食小点，实际上是中式面点的一种，即酥皮点心。酥皮点心是一道传统点心，在基本操作上，造型做些改动就会生成一种新的品种。我做的这道酥皮点心因造型似荷花或者莲花，因此被称为荷花酥或者莲花酥。所用的材料不复杂，无非就是普通的面粉，猪油、中间的馅料可以是豆沙、枣泥、也可以做成咸味的，如椒盐的。我今天用了椰蓉，一是顺手取材，二是为此道点心更增加些别样的香味。
此方使用的是美食达人温暖Sunny的方子。方子很不错。口感酥嫩，只是在操作上我还有待进一步提高。如果换成豆沙馅或者枣泥馅，感觉味道上更浓郁。
虽然正值夏日，但荷花酥的造型也正就应了那句杨万里的诗句：“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”谨以此道点心送给夏季的亲们，愿在燥热的夏季里多一份宁静、平淡。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
荷花酥的做法步骤
-
1所有的材料准备好 -
2两种油皮材料、一种油酥材料，分别入大碗中 -
3分别揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧10分钟待用 -
4利用饧面的时间，来制作椰蓉馅。先将牛奶、黄油、白糖入一碗，隔水融化 -
5待黄油牛奶溶液晾凉后，加入椰蓉，混合均匀后，入冰箱冷藏 -
6将饧好的白、红油皮面团分别搓成长条 -
7称重后分成各15等份，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟待用 -
8油酥面团称量后分成30等份 -
9将饧好的白、红油皮面球各取一个，擀成圆片，取两个油酥面球分别置于油皮中间 -
10将油酥面球包在其中，收口捏紧，滚圆 -
11将其它的白、红油皮和油酥面球依次处理好，盖保鲜膜饧20分钟待用 -
12将饧好的白、红面球各取一个，搓成圆柱 -
13擀成椭圆形 -
14由上向下搓起，成卷 -
15将其它的白、红面球依次处理好，盖保鲜膜松弛20分钟 -
16取白、红面卷各一个，按扁 -
17擀成长方形 -
18由上而下卷成卷 -
19依次将其它的面卷处理好，盖保鲜膜松弛20分钟 -
20各取白、红面卷一个，分别对折，两端向上 -
21捏紧两端，然后揉捏成一个圆球 -
22将其他的面卷依次处理成圆球，盖上保鲜膜继续松弛20分钟 -
23松弛面球的时候，将冰箱里冷藏的椰蓉馅取出，分成15等份，如果馅太多，可以酌情减少每个椰蓉球的用量 -
24将松弛好的白、红面球各取一个，按扁，擀成中间略厚，周边薄的圆片 -
25将红面片撂在白面片之上，再放一个椰蓉球在红面片中间 -
26收口，捏紧，成圆球状 -
27将其他的面球和椰蓉馅依次处理好 -
28用利刀在面球光滑的表面划出六瓣花的样子，如果用烤箱或者空气炸锅烤，就可以将面皮拉透至中间馅料；如果入油锅中炸，那就不要划到中间馅料部分，以留两层红油皮为好，这样炸的时候才不会将椰蓉馅炸散到油锅中 -
29炒锅中多放些油，中火烧至油热，用手放在油锅上空，能感受到很强的热气时就可以将酥皮生坯放在笊篱上，入油锅中，另取一外勺子，不断地舀热油浇在酥皮上，至花瓣微微散开，有些微黄便可出锅 -
30如果用空气炸锅，需要将炸锅提前预热5分钟，180度，然后再180度烤20分钟出炉 -
31空气炸锅版的荷花酥含苞待放状 -
32再来一张 -
33油炸法花瓣散开，更像盛开的状态
小窍门
1.此款酥皮点心的面皮中不放糖或者盐，所以中间的馅料可以考虑味道浓厚些；
2.要想要洁白的荷花花瓣，就要低温长时间，油温千万不要高，高的话就会使得外面的花瓣成熟变焦，而内层的却还没熟透；
3.做油酥时千万不要过度用力，也不要反复擀压面皮，尽可能一下到位将面皮擀开，这样做出来的酥皮点心才不会混酥，才能使酥皮呈现薄如蝉翼的状态；
4.做酥皮点心其实不难，只是中间要操作完之后松弛面团的时间略长，但只要耐下心来做，便可以做出完美的酥皮点心来。
2.要想要洁白的荷花花瓣，就要低温长时间，油温千万不要高，高的话就会使得外面的花瓣成熟变焦，而内层的却还没熟透；
3.做油酥时千万不要过度用力，也不要反复擀压面皮，尽可能一下到位将面皮擀开，这样做出来的酥皮点心才不会混酥，才能使酥皮呈现薄如蝉翼的状态；
4.做酥皮点心其实不难，只是中间要操作完之后松弛面团的时间略长，但只要耐下心来做，便可以做出完美的酥皮点心来。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
小吃
江浙小吃