“鱼，因其与余谐音，何时何地都很受欢迎，有着极高的地位。春节的餐桌，不同款的鱼更是主角。以此，表达着鲤鱼跃龙门，连年大吉，年年有余，吉庆有余，金玉满堂等诸多期盼。红烧鱼是最常见的一款，一般是蒸条鱼。我用的这条鲢鱼太大，居家的锅实在无法容下，无奈从中切开，好在上桌前稍加修饰，食客的心情没有受影响。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧鱼的做法步骤
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1鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸 -
2将鱼一切为二（如果条件允许，最好不要切）
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3用盐、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用
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4鱼裹上面粉
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5起油锅，鱼入锅煎，煎好一面，将鱼翻身再煎另一面
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6鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸
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7葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁
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8再添加适量水，水与与持平，盖上锅盖烧，大火烧开锅改小火慢烧，其间适时推动鱼
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9烧至鱼熟即可盛出享用
小窍门
1、红烧菜品的红烧汁因地域不同，食用者的口味不同而不同，因此，调制红烧汁的调味品依据家人口味添加。
2、喜欢慢烧更入味。
2、喜欢慢烧更入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜