“一直以来做红烧肉都是南方的做法，用酱油上色，今天，改用北方的做法，用炒糖色的手法来给红烧肉上色，因对炒糖色没有太大的把握，以前一直没敢下手过，这次算是首次试验，只希望别坏了一锅好肉，好在，事前学习的准备工作充分确，做出的红烧肉象模象样的，色泽与味道都很好，受到我们那两只红烧肉控的好评。通过此次烹饪，个人感觉，用炒糖色做出的红烧肉似乎色泽更加红亮些，至于味道感觉还是南方的酱油上色做法更浓郁些，两者各有利弊，换一换做法，对于家庭美食而言，也是一种不错的选择”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
红烧肉的做法步骤
-
1将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。 -
2铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。 -
3放入适量的花椒。 -
4开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。 -
5将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。 -
6热锅上油，放入白糖。 -
7小火，将糖熬化，起小泡。 -
8倒入五花肉，翻炒均匀。 -
9加入姜片、葱段。 -
10中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。 -
11倒入老抽。 -
12翻炒至肉块均匀上色。 -
13倒入适量的热水。 -
14加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。 -
15加盐调味，大火收汁，即可出锅。
小窍门
1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，温度不宜过高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油腻，可以用水代替油。
2、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道。
3、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加
2、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道。
3、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
朋友聚餐
秋季食谱
冬季食谱
午餐