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诗文
糖醋里脊
释义
食材明细
主料
猪里脊
400g
葱
适量
姜
适量
辅料
盐
10g
酱油
5g
料酒
10g
白糖
30g
白醋
30g
番茄酱
15g
鸡蛋
1个
淀粉
30g
十三香
10g
酸甜 口味
炒 工艺
一小时 耗时
普通 难度
糖醋里脊的做法步骤
1
里脊肉片成半厘米厚的片,用刀背敲几下,使肉更松软一些,切成1厘米宽的长条。
2
里脊肉加适量盐、料酒、十三香。一个鸡蛋。搅拌均匀,腌制20分钟。
3
20分钟后加入淀粉,搅拌均匀,再腌制20分钟。
4
碗里加少量酱油,适量白醋、白糖、番茄酱(比例约2:2:1)
5
葱姜切末备用
6
锅中倒油,油量多一些。油温6成熟时(手放在锅上方感到有些烫手),一条条放入腌制好的肉条
7
炸制金黄时捞出。
8
另起一锅,放少量底油,倒入调好的酱汁。
9
油锅继续烧热,待到锅边冒烟,放入里脊肉,复炸。酱汁锅中放入葱姜末,少量热油,此为“烘汁”。直接将油锅中的里脊肉捞出倒入酱汁锅中,翻炒几下,出锅。此步骤动作要迅速,才能保证成品外焦里嫩。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/6/3 23:28:11