“戚风蛋糕做过不止一个。可这种大理石的蛋糕却是第一次做。这是第三个了，第一个大理石蛋糕惨败，家里没有中空蛋糕模，用的6寸阳极蛋糕模，结果塌的厉害。第二个底部鼓了，还是不行。最后换了方子再战，才有了这个蛋糕的出现，除了组织有些略显粗糙外，还是满意的。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
大理石戚风蛋糕的做法步骤
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1称量好食材 -
2可可粉倒入热水用小勺搅匀至无颗粒
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3分离出蛋黄和蛋清（蛋清的盆里要无水无油）
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4蛋黄里倒入牛奶、玉米油和15g的糖，用蛋抽打匀
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5筛入低筋面粉
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6用刮刀翻拌至无颗粒备用
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7蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
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8打至出現浓密的細泡，第二次加入1/3的糖
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9打至出現纹路，加入剩下的糖
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10继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状
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11取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
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12再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀
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13取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀
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14将可可糊倒入原味蛋糕糊中，用刮刀翻拌三四下
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15倒入模具内，震出大气泡
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16放入预热好的烤箱倒数第二层150度、烤50分钟
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17出炉后倒扣晾凉，脱模即可
小窍门
1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候，只需翻拌三四下就可以，千万不要过度搅拌，否则两者会全部混在一起，造成纹理不清晰。
2.烤箱的温蒂和时间要根据自家的时间情况来调节。
3.蛋白要打发至硬性发泡，拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法，以防消泡。
4.可可粉中加入热水时要慢慢加，只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可，不能太稀或太稠。
2.烤箱的温蒂和时间要根据自家的时间情况来调节。
3.蛋白要打发至硬性发泡，拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法，以防消泡。
4.可可粉中加入热水时要慢慢加，只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可，不能太稀或太稠。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙