清洗小龙虾，剪掉头部的虾胃，侧面的虾腮，抽去尾部的虾线，用牙刷刷干净。因为被夹了所以把夹子也剪掉了。不想剪的话可以锅里加姜片和花雕酒焯水10秒再捞出。剪了的不要焯水，直接到第二步。

洗净的小龙虾放姜片和花雕酒腌十分钟

备好大料，桂皮，香叶，陈皮，辣椒，花椒，麻椒。我家没陈皮了，所以没放。

锅中油热八成时，下虾炸10秒至虾壳变红捞出。

把备好的料放入油锅中，放豆瓣酱和火锅底料炒香。

倒入一罐啤酒加鸡精，胡椒，白糖，生抽中火煮开，改小火慢炖收汁。

炖成这样就可以关火，浸泡八分钟，盛出。

撒葱花和芝麻。

除了不好收拾没啥缺点。