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诗文
蛋黄酥
释义
食材明细
油皮
面粉
110克
色拉油
35克
水
40克
酥皮
面粉
80克
色拉油
35克
馅料与表面
咸蛋黄
4枚
豆沙
160克
全蛋液
适量
黑芝麻
适量
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
简单 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
咸蛋黄用料酒腌制30分钟。
2
烤箱提前预热180度,放入咸蛋黄烤8分钟左右。
3
将豆沙馅分成8份,每份20克。
4
将蛋黄一切为二,用豆沙包裹蛋黄。
5
将油皮的材料放入一个大碗中,用筷子搅成絮状。
6
将酥皮的材料放入另一个大碗中,用筷子搅成絮状。
7
将油皮和酥皮揉匀成光滑面团,包上保鲜膜,松弛15分钟。
8
将油皮分成25克每个,酥皮分成15克每个,揉成小团备用。
9
将油皮团压扁,酥皮团放置其上。
10
用油皮将酥皮包裹住,收口捏紧。
11
将完成的面团收口朝下放置。
12
将面团压扁,擀成椭圆形面皮。
13
将面皮卷起。
14
将卷好的面团收口朝上,包上保鲜膜,松弛15分钟。
15
将面团压扁,擀成长条状面皮。
16
将面皮卷起。
17
将卷好的面团收口朝上,包上保鲜膜,松弛15分钟。
18
烤箱预热180度。将长条形面团两头弯起,压扁擀成圆形面皮。
19
用面皮包裹住豆沙蛋黄馅,收口朝下。
20
在表面刷上全蛋液,点上黑芝麻,放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 甜品 下午茶 延缓衰老
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更新时间:2026/5/10 4:01:42