“玉子豆腐：它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。——摘自百度百科
自己制作蛋肠以后，感觉很象玉子豆腐，就在百度上查了一下，果然很相近，有兴趣的可以试试。”
食材明细
- 其他 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
玉子豆腐的做法步骤
-
1肠衣一段，温水里泡上十来分钟。四只鸡蛋，一个矿泉水瓶，一会儿将它拦腰剪断，带瓶口的那一端做漏斗用。 -
2肠衣轻轻地洗去盐分，将一端套在自来水龙头上，打开开关，让水流进肠衣内，这样肠衣的内外都冲洗干净了。 -
3鸡蛋打入碗中搅拌，加入适量的盐，（加了一勺半做出来有点淡，）十三香和胡椒粉、辣椒粉的分量根据自己的喜好适当添加。加了一点儿料酒，拌匀，待用。图片一角的小绳，是一会儿打结用的。 -
4将肠衣的一端用绳系一个结，另一端轻轻套在矿泉水瓶口，自制的漏斗放低一些，不要提的太高，然后就可以向里面灌蛋液了，这个过程腾不出手来拍。 -
5灌完蛋液后，先不要摘漏斗，向外排排空气，然后用小绳打结系住。图上还能看到有些气泡，如果用过滤网筛一下蛋液可能会好些。不要灌的太满，煮的时候会膨胀的。稍微清洗一下外表面，有的粘着油膜，轻轻的，不要弄破。 -
6可以再拦腰系上几段的，太软了，生怕弄破，没有系。冷水入锅，水没过蛋肠，中小火煮，十分钟左右就熟。初次做的最好随时看看不要煮爆，用牙签扎进出没有液体流出来就熟了。 -
7煮好以后有挺浓郁的蛋昝，挺软的，有些浮沫，清洗一下外表面，晾凉。晾凉后剥去外皮，切段，内里非常细腻。加黑椒就是黑椒玉子，喜欢什么口味可以加什么调料。不去外皮可以切片做汤，切成连刀片煮汤就是南平小吃——双钱蛋茹。 -
8本菜谱附赠一个松花蛋肠制作法。2、3个鸡蛋配一个松花蛋吧，图上这个配比松花味太重。调味料主要是盐，其它材料根据自己的品味可以自己配制。 -
9松花蛋切成片或者条状，大小以能够通过漏斗口为准。 -
10鸡蛋添加调料，搅拌均匀后倒入松花蛋片。灌制和煮的过程是与上边一样的，主要是灌的时候防漏，煮的时候防爆。 -
11成品装盘，因为松花味重，浇点醋姜汁很好吃。
小窍门
1，灌蛋液的时候不要灌太满，一定要排气，要不容易爆，而且蛋肠煮熟后里面会有气泡。
2，一定不能用大火煮（蒸），会爆的。煮熟即可，不要太长时间，不然就煮老了，里面不细腻。
3，淀粉可加可不加，如果加辣椒粉，最好放淀粉。
2，一定不能用大火煮（蒸），会爆的。煮熟即可，不要太长时间，不然就煮老了，里面不细腻。
3，淀粉可加可不加，如果加辣椒粉，最好放淀粉。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
私房菜