“麻花，小时候吃的比较多
现如今，大街小巷各式各样的麻花都有了不同的口味和创新
青海人，有一个传统习俗，每逢腊月二十八前后是炸馓子、麻花的时节
大铁锅、灶台、抽拉式风箱、麦子杆这些都是那时的记忆
三家五家的主妇一起来帮忙
忙完你家忙我家
男人、小孩不让围观大门是上锁的
直到现在我也不太懂是什么意思
说说麻花
幼时的麻花其实没有这么讲究，成长的甜蜜却深深地烙印在心底
“香”不仅仅是食物带来的味觉，还有内心的记忆
这个配方，参考了老杨的厨房曾发过的一个菜谱
液体只有“猪油”和鸡蛋
有人觉得猪油很香，有人可能不太喜欢这味儿
看个人喜好吧我不排斥”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
椒盐酥香小麻花的做法步骤
-
1准备原料所有材料放入大碗中混合成面团，静置30分钟 -
2取1/3擀压成薄片（尽可能的薄透） -
3整理切除边角，并切成0.5cm的长条 -
4三小条组合成一个，剩下的依次操作 -
5搓成长条（左右手反方向撮合，会有纹理） -
6长条状，对折成为“麻花”基本样式 -
7油锅烧至170度炸至金黄色（大约七成热） -
8沥油，装盘也可撒适量椒盐品尝
小窍门
*口味较淡，也可再添加适量盐
*原材料面粉，普通面粉也可，除高筋面粉外
*不喜欢猪油的味道，可用起酥油代替
*面团擀压不需要撒干粉，油脂防粘
*边角料最后整合成面团，依照方子在操作依次
*所有步骤操作过程中，要时刻注意面团的湿润度，加盖保鲜膜
*原材料面粉，普通面粉也可，除高筋面粉外
*不喜欢猪油的味道，可用起酥油代替
*面团擀压不需要撒干粉，油脂防粘
*边角料最后整合成面团，依照方子在操作依次
*所有步骤操作过程中，要时刻注意面团的湿润度，加盖保鲜膜
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二月二