“水煮牛肉沿袭水煮肉片是一道汉族名菜，属于渝菜，也是水煮鱼的衍生菜，只是将里面的雨或者猪肉片换成牛肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
水煮牛肉的做法步骤
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1选取上乘牛里脊切成薄片，冷水冲洗几次，去除血水。 -
2新鲜棒菜去皮洗净切成薄片，葱切成葱花。 -
3青花椒放入锅中文火炒出香味。 -
4炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。 -
5漂洗后的牛肉片放入盐，豆瓣酱，花椒粉，熟油海椒，糖，淀粉拌匀，用手反复揉捏使其入味。 -
6锅中加入适量水，姜末，盐，烧开放入棒菜片，抄熟后盛出垫在碗底。 -
7余下的水烧开放入牛肉片，煮至变色，加适量味精，捞出。 -
8依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上热油(必须用菜籽油），最后撒上葱花即可。
小窍门
1、牛肉片煮至刚熟就得捞出来，不能煮老了，不然会失了嫩滑的口感；
2、花椒粉最好采用自己手工炒香碾制的，这样会麻味会更鲜香；
3、最后淋的热油必须是菜籽油。
2、花椒粉最好采用自己手工炒香碾制的，这样会麻味会更鲜香；
3、最后淋的热油必须是菜籽油。
使用的厨具：炒锅
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