诗文 | 凯蒂广式月饼 |
释义 |
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食材明细
凯蒂广式月饼的做法步骤
小窍门
1、我做的比例是2:8,即75克一个月饼,皮15克,馅+蛋黄共60克,但操作起来有难度,3:7会比较容易。
2、玉米油也可以改用花生油。 3、月饼预拌粉是良润易小焙,不需要自行添加枧水,提高成功率,第二天就开始回油了。 枧水主要影响月饼的上色和回油速度,自行添加枧水,需要多注意枧水的浓度和用量。 4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的,不需要泡油。 5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出,刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层。 6、刚出炉不能移动月饼,会容易变形,等完全凉透后,饼皮变硬后才能移动。 7、75克月饼适合15克以下的咸蛋黄。 8、此方饼皮可以做26个2:8比例的月饼。
使用的厨具:烤箱
所属分类:
糕点
中秋
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