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诗文 凯蒂广式月饼
释义
凯蒂广式月饼的做法
“皮薄,馅厚,蛋黄大大的

传统的广式味道

可爱的花纹

无疑在传统上增加了一点新颖的元素”

食材明细

饼皮
  • 月饼预拌粉 210克
  • 转化糖浆 150克
  • 玉米油 50克
馅料
  • 馅料 1300克
  • 咸蛋黄 26个(15克左右每个)
辅料
  • 玉米淀粉 适量
  • 蛋黄 1个
  • 清水 少许
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

凯蒂广式月饼的做法步骤

  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:1
    1
    把生咸蛋洗净就取出咸蛋黄,在清水中轻力清洗并把膜去掉,置于铺有锡纸的烤盘上,放进预热好的烤箱烤,用150度烤10分钟。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:2
    2
    烤制直至蛋黄表面有油珠冒出即可,取出晾凉待用。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:3
    3
    容器里倒入糖浆,随后加入植物油,用手抽不停搅拌至充满小气体。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:4
    4
    倒入广式月饼预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖保鲜膜静置松驰30分钟。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:5
    5
    取适量的馅料和一个蛋黄一齐称,每份合共60克。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:6
    6
    把馅料揉圆后压扁,中间放入整个蛋黄,收口揉圆备用。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:7
    7
    饼皮静置完毕后,分成15克一份,揉圆待用。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:8
    8
    此时先准备好月饼模具,把片花扣进模具内。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:9
    9
    取一个饼皮团,在手掌心中按扁,中间薄两边厚,面积大概可以包裹半个馅料。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:10
    10
    随后在饼皮中间后放入馅料。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:11
    11
    把馅料反过来,饼皮就贴服在馅料上。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:12
    12
    左手抓住有饼皮覆盖的月饼底部,右手拇指把饼皮轻轻往上推,推至饼皮覆盖90%的馅料。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:13
    13
    接着右手虎口把饼皮轻轻往上推,边推边转,直至饼皮覆盖整个馅料。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:14
    14
    最后慢慢收口,轻轻搓圆。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:15
    15
    月饼胚在玉米淀粉中滚一圈,月饼模刷上一层薄粉,将月饼胚放置模具内。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:16
    16
    直接在垫有不粘烤盘上,用力把月饼压平,压出月饼。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:17
    17
    在表面喷少许清水,送进预热好的烤箱中层,上下火180度,烤5分钟(此时准备蛋黄液,取一个蛋黄,把膜去掉,加一丁点清水,轻轻搅打均匀)。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:18
    18
    5分钟过后,将月饼取出,刷一层薄薄的蛋黄液。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:19
    19
    回炉继续烤10-12分钟,至表面上色良好即可。
  • 凯蒂广式月饼的做法步骤:20
    20
    出炉后,等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油。

小窍门

1、我做的比例是2:8,即75克一个月饼,皮15克,馅+蛋黄共60克,但操作起来有难度,3:7会比较容易。
2、玉米油也可以改用花生油。
3、月饼预拌粉是良润易小焙,不需要自行添加枧水,提高成功率,第二天就开始回油了。
枧水主要影响月饼的上色和回油速度,自行添加枧水,需要多注意枧水的浓度和用量。
4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的,不需要泡油。
5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出,刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层。
6、刚出炉不能移动月饼,会容易变形,等完全凉透后,饼皮变硬后才能移动。
7、75克月饼适合15克以下的咸蛋黄。
8、此方饼皮可以做26个2:8比例的月饼。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   中秋  
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更新时间:2025/3/15 5:54:04