“鱼香肉丝是一道最常见川菜。具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川重庆汉族民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝流传悠远，是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，同时是四川人民桌上的家常菜。成为了现代人接受的味型，烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。是传世的珍馐美味佳品。鱼香肉丝1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有鱼香味菜，这是因为鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝改良而来。鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师改良定名的，并流传至今。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
鱼香肉丝的做法步骤
-
1将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。 -
2加入料酒 -
3加入盐 -
4加入淀粉 -
5搅拌均匀备用。 -
6白糖、醋调和均匀 -
7加入生抽 -
8加入湿淀粉放同一碗内调成芡汁。 -
9木耳泡发好备用。 -
10冬笋、木耳均切成丝放盘中 -
11辣椒切段备用。 -
12葱姜蒜洗净切丝备用。 -
13锅内放油、烧至五成热油 -
14倒入肉丝 -
15炒至肉变色 -
16加入蒜片翻炒 -
17炒散后下入泡椒末，炒至出色 -
18加入冬笋、木耳 -
19翻炒均匀 -
20然后烹入芡汁，颠翻几下即成
小窍门
1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错
2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。
3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。
2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。
3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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