“做酸菜鱼多的鱼，把它切成片，裹糊炸的酥脆，用番茄酱一烩就成了茄汁鱼。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
茄汁鱼片的做法步骤
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1准备的食材。 -
2切成片。 -
3拍拍葱白，把汁挤出来。 -
4加入葱姜汁，加入少量的料酒和盐拌匀(用手抓匀，使其入味） -
5鸡蛋，淀粉和少许盐调全蛋糊（全蛋糊一定要具有流动性，太稀挂不上糊太厚粉多影响口感） -
6锅里倒油，把鱼裹糊。 -
7油温六成，下裹糊的鱼。定型后捞出。 -
8油温烧到7成，倒入复炸。外表金黄酥脆捞出。 -
9少许底油，倒入番茄酱，白糖加入水淀粉，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。 -
10倒入炸酥的鱼片挂匀起锅。 -
11酸酸甜甜的茄汁鱼块。
小窍门
全蛋糊一定要具有流动性，太稀挂不上糊，太厚粉多影响口感。
复炸一次更酥脆。
复炸一次更酥脆。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类：
热菜