诗文 | 猪脚姜醋 |
释义 |
食材明细
猪脚姜醋的做法步骤
小窍门
1:从选醋开始,建议选用八珍甜醋或珠江桥牌添丁甜醋。其它牌子试过,味道略带酸味,口感不太醇厚,有些酒楼为了节省成本,就会用价格相对便宜的甜醋再兑入糖分熬制猪脚姜,所以当你学会了自己熬制这款滋补食疗后,你会觉得外面那些做的真不如家里的三分之一好吃,这就是用料明显的对比。一般瓶装的甜醋都是500-550毫升,按这个比例做法:1000克猪脚:一斤生姜:1000毫升(约2瓶)甜醋:10个鸡蛋就差不多了。
2:生姜买回后先去皮洗净,沥干后再放入有甜醋的锅中煮开,然后调成小火熬制2小时左右。或煲好后放到第二天再加入鸡蛋猪脚之类的也可以。(热天也不需要放进冰箱) 3:鸡蛋煮熟剥壳,放入酱醋中小火煮开,浸泡1小时或更长时间。鸡蛋在甜醋里浸泡的时间越长,就越入味,而且表皮还会慢慢变得结实而有弹性(分开几次放入食材都可以,但顺序尽量不要改变,特别是先要把生姜熬出味道和营养。 4:猪脚斩块洗净,煮一锅水放一勺盐,焯煮掉猪脚多余的油脂,捞起用清水冲洗干净,沥干后可以按当天的食量添加进醋姜煲里,剩下的猪脚可以用保鲜纸密封好放进冰箱了,吃完了第一批再取出部分焯好水的猪脚,大火煮开调成中火煮20分钟即可食用,猪脚不可煮的太久,很容易就软烂的。 暂时想到的就这么多,有兴趣的朋友可以发私信给我或在这里提问,有时间我会尽量给大家解答和大家互动的。
使用的厨具:瓦煲、炒锅
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小吃
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