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诗文 清爽嫩香---炒合菜
释义
清爽嫩香---炒合菜的做法
“颜色五彩缤纷的菜肴,不但赏心悦目,也总能勾起人的食欲。”

食材明细

主料
  • 猪肉 100克
辅料
  • 韭菜 100克
  • 黄豆芽 50克
  • 胡萝卜 50克
  • 粉条 50克
  • 葱片 适量
  • 鸡蛋 2个
  • 高汤 少许
配料
  • 料酒 1勺
  • 生抽 3勺
  • 少许
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

炒合菜的做法步骤

  • 清爽嫩香---炒合菜的做法步骤:1
    1
    鸡蛋打散加少许盐,韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾,冲洗干净备用。
  • 清爽嫩香---炒合菜的做法步骤:2
    2
    粉条泡开用刀略斩,不要过长;瘦猪肉切成细丝,加料酒、少许盐、食用油混合均匀,腌制10分钟。
  • 清爽嫩香---炒合菜的做法步骤:3
    3
    将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干。
  • 清爽嫩香---炒合菜的做法步骤:4
    4
    锅中烧热油,爆香葱,放入肉丝滑散,煸炒至肉丝变色。
  • 清爽嫩香---炒合菜的做法步骤:5
    5
    加入黄豆芽、胡萝卜、粉条,调生抽、少许高汤,快速煸炒。
  • 清爽嫩香---炒合菜的做法步骤:6
    6
    将韭菜倒入继续快炒至均,加盐炒匀,即成合菜,装入盘中。
  • 清爽嫩香---炒合菜的做法步骤:7
    7
    另起锅旺油烧热,将打散蛋液倒入锅中,煎至两面金黄。
  • 清爽嫩香---炒合菜的做法步骤:8
    8
    摊好的鸡蛋盖在合菜上,即可。

小窍门

1、炒粉条时过程不宜太长,否则易炒烂或粘锅。

2、韭菜要最后放,翻炒几下即可出锅。

3、制作此菜前,将鸡蛋饼盖在合菜上俗称“盖帽”。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/15 13:26:26