“因为家人不太喜欢厚厚的奶油，所以只用了一点淡奶油来打发，因此中间的奶油夹层很单薄，不好看。如果淡奶油再多一些，把水果整个都包裹住的话就会更漂亮些。如果喜欢奶油的话，可以将夹层的淡奶油的量增至150g，糖15g。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
小山卷的做法步骤
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1将蛋黄与蛋白分别装入无油无水的容器中。蛋白分三次加入绵白糖，打发至提起打蛋头时呈弯钩状。将打发好的蛋白放入冰箱冷藏备用。 -
2将蛋黄、绵白糖（13g）和蜂蜜混合，隔热水打至蛋黄颜色变浅。 -
3取出冷藏的蛋白。用刮刀取一半蛋白加入至蛋黄液中，切拌均匀。 -
4筛入低筋面粉至上述蛋糕糊中，切拌均匀。 -
5再取剩下的一半蛋白，加入至上述蛋糕糊中，切拌均匀。 -
6将黄油切成小块，加入鲜牛奶中。隔水或用微波炉加热至黄油融化。将融化后的混合液加入蛋糕糊中，切拌均匀。 -
7将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀摊平，振动烤盘，去除气泡。 -
8烤箱180度预热后，以上下火，中层，烤制15分钟。烤网上铺一张油纸，蛋糕出炉后，底面向上，在烤网上晾凉，趁热撕去底面上的油纸，再把油纸盖在蛋糕表面，防止水分流失。 -
9淡奶油中加入绵白糖（5g）并打发至体积蓬松、表面具有不消失的纹路。 -
10待蛋糕晾凉至手心温度时，揭开表面覆盖的油纸，将淡奶油抹在蛋糕底面上。尾侧留一部分不抹，用刀把尾侧的蛋糕以45度角切去一部分以方便最后定型。从头侧每隔2cm左右，用刀浅浅的横切一下但不要切断，以便于卷起。将切成小块并沥去水分的黄桃摆在距头侧1/3位置处。 -
11用擀面杖辅助卷起蛋糕卷，以油纸包裹。送入冰箱冷藏定型1小时以上。 -
12待蛋糕卷定型后，用刀切去两侧不规整的部分，将蛋糕卷切成所需的长度即可。
小窍门
1.撕去底面上的油纸后，一定要把油纸再盖到蛋糕表面，否则蛋糕失水后表面干燥，容易在卷起的时候开裂。
2.不要在蛋糕还比较热的时候就开始抹奶油，否则奶油会化掉。
2.不要在蛋糕还比较热的时候就开始抹奶油，否则奶油会化掉。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱