“在重庆，麻辣水煮鱼是一个深受百姓喜欢的家常菜，特别能下饭。
水煮鱼作为川菜的经典菜，很讲究味，就是吃作料。对于我而言，做这个最重要的是挑到一包好吃的鱼作料。有些厨艺好的，都自己做作料。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
麻辣水煮鱼的做法步骤
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1切片后的武昌鱼，用淘米水清洗多次后用淀粉和料酒腌十几分钟 -
2切好辅料备用 -
3现成的鱼作料 -
4黄豆芽焯水后备用 -
5蒜末爆锅后，倒入鱼作料翻炒到出香味，再倒入刚才煮黄豆芽的水 -
6水开后，加入大蒜段提鲜 -
7放带骨头的鱼肉先煮几分钟 -
8倒入鱼片，煮到水变乳白就关火 -
9热油里倒入辣椒爆香，制辣椒油 -
10熟了的黄豆芽垫底，上面盛鱼肉 -
11把自制辣椒油洒鱼肉上，洒上葱花
小窍门
1、一般用草鱼做水煮鱼的多，我因为老公出差自己一个人，店老板推荐武昌鱼大小合适些
2、鱼去腥味是关键，鱼肉里面的那层黑色膜一定去干净，那是腥味主要来源
3、下鱼的顺序是先下鱼骨头再下鱼片，鱼片一定把握好时间，颜色变白即可，煮时间久了就老了
4、这个菜的灵魂就是鲜和辣，只要鱼选新鲜的，去腥处理好。辣椒料这块做好吃了，一般都味道不差。
2、鱼去腥味是关键，鱼肉里面的那层黑色膜一定去干净，那是腥味主要来源
3、下鱼的顺序是先下鱼骨头再下鱼片，鱼片一定把握好时间，颜色变白即可，煮时间久了就老了
4、这个菜的灵魂就是鲜和辣，只要鱼选新鲜的，去腥处理好。辣椒料这块做好吃了，一般都味道不差。
使用的厨具：炒锅
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