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诗文 五仁月饼
释义
五仁月饼的做法
“五仁月饼是老爸最喜欢吃的,所以每年都要做一些,月饼馅料可以随意添加,我喜欢吃冬瓜蜜饯自然会放一些,月饼中家人都喜欢吃广式,而且制作的方法也较简单,但广式月饼皮薄馅大,而我家人更喜欢吃饼皮所以调整了一下比例,今年的月饼是按馅料:饼皮=5:5调配的,即馅料和饼皮各一半。”

食材明细

主料
  • 核桃 60克
  • 瓜子 90克
  • 南瓜子 60克
  • 白芝麻 60克
  • 黑芝麻 60克
  • 冬瓜蜜饯 90克
  • 白糖 120克
  • 120克
  • 白酒 15克
  • 玫瑰糖 15克
  • 玉米油 87克
  • 熟糯米粉 180克
  • 中筋面粉 350克
  • 奶粉 15克
  • 转化糖浆 262克
  • 碱水 3.5克
辅料
  • 鸡蛋液 适量
  • 五香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

五仁月饼的做法步骤

  • 五仁月饼的做法步骤:1
    1
    准备五仁馅材料。
  • 五仁月饼的做法步骤:2
    2
    把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻分别放入烤箱里烤熟,把烤熟的瓜子仁放入保鲜袋里用擀面杖太碎。
  • 五仁月饼的做法步骤:3
    3
    把南瓜子和核桃仁放案板上用刀背压扁然后切碎。冬瓜蜜饯切成细小的丁块。
  • 五仁月饼的做法步骤:4
    4
    把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜饯放入一个小盆里。
  • 五仁月饼的做法步骤:5
    5
    放入白糖、玉米油、白酒、玫瑰糖、水,然后搅拌均匀。
  • 五仁月饼的做法步骤:6
    6
    放入糯米粉拌匀即可。
  • 五仁月饼的做法步骤:7
    7
    取一小盆,放入转化糖浆、玉米油和碱水搅匀然后筛入面粉和奶粉揉成饼皮面团,然后醒发1-2小时。
  • 五仁月饼的做法步骤:8
    8
    把饼皮和五仁馅按5:5(饼皮25克,馅25克)的比例称量好搓圆备用。
  • 五仁月饼的做法步骤:9
    9
    将饼皮按扁包住五仁馅,然后慢慢一点一点推动直至完全包住五仁馅。
  • 五仁月饼的做法步骤:10
    10
    模具内撒一层手粉,把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。
  • 五仁月饼的做法步骤:11
    11
    烤盘铺油纸,将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。
  • 五仁月饼的做法步骤:12
    12
    把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟,然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右,直到表面金黄即可,然后取出放凉一天,让月饼回油后即可食用。

小窍门

1、碱水可自己配制,碱:水=1:4
2、制作五仁馅时糯米粉不要全部放入,要边拌边加,软硬程度合适就行。
3、刷蛋液时只刷月饼的上面,侧面不用刷。
4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。
5、此配方按模具50克,饼馅比5:5计算可做28个50克月饼
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  
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更新时间:2025/3/10 18:11:30