“中秋节快要到了，看到很多亲发了好多各式月饼食谱上来，花样繁多，我还从来没有做过月饼呢，一怕辛苦，二怕失败，为了应应景，咱还是捡最简单的冰皮月饼做吧，做完发现，真是无难度啊，女儿在一旁看着都学会了，想着等她大一些了，就让她自己做冰皮月饼给我吃，哈哈。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
冰皮月饼的做法步骤
-
1糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g称好 -
2将三种面粉混合均匀 -
3面粉过筛 -
4加入30G白砂糖拌匀 -
5分次加入185毫升牛奶搅拌至无颗粒 -
6倒入25毫升色拉油 -
7搅拌均匀 -
8蒸锅上汽后，将面糊碗用保鲜膜覆盖，入蒸锅蒸二十五分钟 -
9蒸好的面团取出冷却 -
10晾凉面团的时候，将适量糯米粉倒入平底锅内 -
11小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可当扑面使用 -
12蒸好冷却的冰皮面用手指背以按压和揉面的方式，把浮油轻揉成面团里 -
13将皮与馅的比例按3：2分。我的月饼模具是50G的，所以将自制红豆沙分成20G一个揉成团 -
14将冰皮分成30G一个揉成团 -
15手沾上扑面，取一份冰皮按扁 -
16放入豆沙馅像包汤圆一样包起来 -
17月饼模内放入一点扑面防粘，倒出多余的扑面，然后将做好的月兵团放入模具里，收口朝外，用手轻轻把底部突出的地方压压平，并沾一点扑面 -
18垂直用力压出即可
小窍门
1.澄粉就是小麦淀粉哦
2.牛奶也可以换成水，味道会清淡一些
3.完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。
2.牛奶也可以换成水，味道会清淡一些
3.完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜