“鸭肉，家庭中的主食肉类之一，烹饪方法多种多样，只要你想得到即可随意发挥做法。因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素Ｂ和Ｅ较其他肉类较高，相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥。本次做的这道腐竹焖鸭选用鸭中翅作为主料，这是整只鸭中最好吃的部位。成品咸香带点微辣很美味，在砂锅中小火焖40分钟足够软烂，大人小孩都能吃......”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
腐竹焖鸭的做法步骤
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1腐竹提前在清水中泡发好，切段。 -
2锅内热油下腐竹炸至金黄色，盛出备用。 -
3鸭中翅400克对半斩开。 -
4将鸭翅放入锅中加一勺料酒焯水。 -
5姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮备用。 -
6锅内热油下步骤5中的配料小火炒香。 -
7推至一边，再加一勺豆瓣酱炒出红油。 -
8将鸭翅放入锅中翻炒，调入适量生抽、老抽上色。 -
9将炒好的鸭翅转入砂锅中，一次性加入足量开水煮开，转小火上盖焖25-30分钟。 -
10再放入炸过的腐竹上盖，继续小火焖十分钟。 -
11最后调入适量盐和鸡粉。 -
12成品图。
小窍门
1、腐竹要提前在清水中充分泡发，切段先入锅油炸，这样焖的时候腐竹不会散掉。
2、鸭翅入锅焯一下水可以去除腥味和浮沫，入锅翻炒时加适量生抽和老抽，这样焖出来的颜色更好看。
2、鸭翅入锅焯一下水可以去除腥味和浮沫，入锅翻炒时加适量生抽和老抽，这样焖出来的颜色更好看。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜