1.先将鸡腿去骨，在鸡腿的底端用刀划个圈，再沿着骨头切开来，将骨头的一头拎起，用刀将鸡腿肉慢慢地剔下来；

2.将剔下来的鸡腿肉切成小块，加入姜片，蚝油，生粉，料酒和盐等调味料腌制入味；

3.泡菜切成小片准备好，其他的配菜随意，青椒，洋葱等都可以；

4.将锅烧热，加入适量的油，下入腌好的鸡块翻炒，直至变色后其中油煸炒出来，再加入其他配料；

5.其他配料煸炒至半熟时加入泡菜一起翻炒两分钟，让它们味道相互渗透，炒好后加入调料料即可。