“香卤肘子，这道荤菜其实好做的，冬天到春节的时候，都会卤上一些的，这次加了老卤汁，用完的卤汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷冻室，什么时间想用直接拿出来化冻，再加上一些调料，就可以接着放东西卤了，这样做出来会很香的，把卤肘子做成了长卷可以用保鲜膜，我用的塑料袋卷起来，再用锡纸卷紧，或者用布卷紧，冷藏后切起来很方便，从冰箱里拿出卤肘子，切一盘冰凉解馋的肘子肉，再拌个小菜，真是美呀。”
食材明细
- 五香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
秘制卤肘子的做法步骤
-
1准备好所有的卤料 -
2肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥 -
3水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。 -
4、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。 -
5放入冰糖烧至成变红成焦糖色。 -
6加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。 -
7再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。 -
8剩下的细小的香料用纱布做调料包 -
9锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水 -
10加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂 -
11煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓， -
12煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味 -
13入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形， -
14卷紧肘子，下面放上锡纸 -
15用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却 -
16从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿 -
17吃时切片，大大的片片 -
18蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦
小窍门
焯肘子一定要冷水下锅，炖肘子的水要加开水，加入的水一定要一次加够，中途不要加水。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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