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诗文 拔丝山药
释义
拔丝山药的做法

食材明细

主料
  • 山药 适量
辅料
  • 生粉 少量
  • 绵白糖 适量
  • 甜味 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

拔丝山药的做法步骤

  • 拔丝山药的做法步骤：1
    1
    材料：山药、绵白糖、辅料：生粉、植物油.
  • 拔丝山药的做法步骤：2
    2
    山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
  • 拔丝山药的做法步骤：3
    3
    用清水泡洗山药块，沥干水分。
  • 拔丝山药的做法步骤：4
    4
    拍上少许生粉。
  • 拔丝山药的做法步骤：5
    5
    锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
  • 拔丝山药的做法步骤：6
    6
    炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
  • 拔丝山药的做法步骤：7
    7
    盘内抹少油防粘。
  • 拔丝山药的做法步骤：8
    8
    另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
  • 拔丝山药的做法步骤：9
    9
    小火不停的搅动。
  • 拔丝山药的做法步骤：10
    10
    待糖溶解，继续搅拌。
  • 拔丝山药的做法步骤：11
    11
    待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
  • 拔丝山药的做法步骤：12
    12
    迅速放入炸好的山药块。
  • 拔丝山药的做法步骤：13
    13
    关火翻炒均匀即可。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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更新时间：2026/3/17 4:02:37