“虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。而韭菜不仅有很好的食用价值，而且有很高的药用价值，很多传统医学都表明，韭菜可以养肝养脾胃，对降血脂和血压，以及对心脑血管都有很好的推动作用。
在冬季常吃虾和韭菜是非常补宜身体的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
韭菜鸡蛋爆虾球的做法步骤
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1虾洗净去头尾去壳，在虾背上切一刀，不要切断。把沙线挑出来。 -
2调入少许盐、胡椒粉，再加入一个鸡蛋的三分之一的蛋清（不要蛋黄）拌匀腌制十分钟。 -
3剩下的鸡蛋打散。我一共用了两个鸡蛋。 -
4韭菜洗净切段。 -
5锅中倒入适量油，比平时炒菜稍多一些，油七八成热时倒入虾肉，中火快速翻炒，直至虾球卷起并变色，捞出虾球。 -
6倒入鸡蛋液炒散。 -
7倒入韭菜，加适量盐，少许糖。再倒入虾球炒匀即可。 -
8装盘。
小窍门
这道菜里鸡蛋、韭菜、虾都是很鲜美的，所以不用放太多调料就很美味。
虾腌制时已加了盐，所以在下虾球前把盐放入，以免虾球太咸。
加入韭菜后大火快炒以免韭菜变老。
虾腌制时已加了盐，所以在下虾球前把盐放入，以免虾球太咸。
加入韭菜后大火快炒以免韭菜变老。
使用的厨具：炒锅
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