“金钩银杏钓东鲨（10月13日为美食天下亲们【双节同庆】创意并命名）
国庆节长假亲人团聚少不了设宴庆贺，设宴就少不了红烧类海鲜菜肴，在家宴菜式中，用食材之间相和谐油能相互衬托滋味特性，在成品的色形及菜名间相得益彰，能较完美地体现菜式特点，又能吸引宾客注意的，其色、香、味、形、菜名俱全的菜肴，这是一般家庭主厨所向往的......
为此这次【双节同庆】之际，特为亲们创意了一道，极其简单又上档次的，用平时大家熟悉的普通食材鲨鱼、凤尾虾仁、银杏果、豌豆、豆瓣等加工烹饪的，可作为海鲜菜肴的《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴，希望能给亲们节日生活带来便利，家庭宴席增添一丝新意。
菜名《金钩银杏钓东鲨》的命名：是根据，食材名称、菜式成品色形状态及引君入鲜的意欲而命名。
菜式特点：
1、可作为星级家宴红烧类海鲜菜肴，菜名使整个菜式鲜活无比，形象趣味性强；
2、《金钩银杏钓东鲨》菜肴，色泽红润，鲜香扑鼻，口感鲜嫩，造型美观，凤尾虾仁形似金钩，肉硬香鲜，鲨鱼皮肥肉嫩，银杏果甘苦酥鲜，豌豆、豆瓣清香鲜美，口感丰富而独特，营养极其丰富。
3、大蒜叶除去了较多的鱼腥，其碧绿的色彩令菜式香气扑鼻色泽鲜活...”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
金钩银杏钓东鲨的做法步骤
-
18月23日购买东海小鲨鱼一条（24元），用清水洗去表皮污物； -
2用刀刮沙、破鲨鱼腹去除内脏，用清水洗净血水； -
3将鲨鱼腹朝下平放在案板上； -
4用刀将鲨鱼切成寸段 -
58月23日用鲨鱼前半段已烹饪了《葱姜蒜香鲨鱼煲》； -
6将鲨鱼中后尾部切成寸段； -
78月23日将加工好的鲨鱼段入冰箱冰冻保鲜； -
8取出8月23日冰冻的鲨鱼段解冻后，用清水洗净； -
9将大虾洗净后，去头、壳留虾尾节；（图中是加工后冰冻的凤尾虾仁） -
10将凤尾虾破背除去虾线； -
11洋葱洗净切成小丁； -
12银杏果去皮洗净，入微波炉蒸熟； -
13豌豆洗净入微波炉蒸熟； -
14豆瓣洗净入微波炉蒸熟； -
15将加工好的食材码放在配菜盘内备用； -
16将大蒜叶洗净后，切成1cm左右的小段，并另放在小碗中备用； -
17锅淋油入葱姜煸香； -
18加入鲨鱼、凤尾虾、洋葱煸炒至蛋白凝固，肉质变色； -
19加入银杏果、豌豆、豆瓣翻炒； -
20加入老抽上色、细盐调味、白砂糖吊鲜、料酒除腥； -
21加入足够量的清水； -
22盖上锅盖用中火烧5分钟左右； -
23将大蒜叶投入锅内，然后用大火收汁、调味、勾芡； -
24装盘时用锅铲将大虾拨至一边，先将鲨鱼装盘，然后用形似金钩的大虾置于外围意欲钓鲨； -
25《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图一； -
26《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图二； -
27《金钩银杏钓东鲨》菜式成品的食用示图。
小窍门
注：在宴席中，凤尾虾的码放以及鲨鱼块的数量，根据入席人数而定。
所属分类：
热菜
家常菜
老人
秋季食谱
宴客菜
午餐