食材明细
- 酱香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
卤鸡爪的做法步骤
-
1将买回的鸡爪和猪顺风洗净，鸡爪剁去指甲，猪顺风切成小块（方便入味，因为整个卤的话会变形）去毛。 -
2收拾干净的鸡爪和猪耳朵夵水。 -
3备好调料。 -
4待煮开后加入老卤。 -
5接着用筷子将老卤搅拌到锅底使其迅速溶化。 -
6待再次煮开后打到小火，盖上盖子慢慢炖。 -
7鸡爪很容易熟，打到小火后15分钟左右就熟了，试着用一根筷子扎，如果一扎就通就熟透了。 -
8因为猪耳朵没那么快熟，所以得先把已熟的鸡爪盛起来放到一边。锅里继续炖猪耳朵。 -
9等到猪耳朵炖到也能扎通的时候就关火了。 -
10接着将卤好的鸡爪再次入锅跟猪耳朵一起在卤水里浸泡充分入味。记得加入少量白糖提鲜。 -
11看看这就是卤好的鸡爪和猪耳朵。
小窍门
1、一般我们对食材进行夵水的时候是不需要盖锅盖的，是为了让异味充分挥发出来。
2、卤好的食材如果需要切着来吃的话，一定要使用熟菜板和熟菜刀，这样更卫生。
3、喜辣的可以加入辣椒。
2、卤好的食材如果需要切着来吃的话，一定要使用熟菜板和熟菜刀，这样更卫生。
3、喜辣的可以加入辣椒。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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