“还记得小时候的木碳炉吗？还记得小时候的小板凳吗？还记得奶奶生火的样子吗？
记得小时候，一到过年，家里就常常煎蛋饺，一个木碳炉，一个铁勺子，一块猪油，一碗蛋液，一盘肉馅，然后就开始了。我们那个谗啊，从火还没生好就开始围着炉子打转，有时候直接把煎好的蛋皮拿下来吃掉，还要比比谁的大了谁的小了。
现在蛋饺菜场里都有卖，但我还是喜欢自己做，手上的勺子一转，一张金黄的蛋皮就出来了，每做一个，都很满足。一边做，还一边回忆着小时候的情景。虽然现在没有木碳炉，但用煤气炉一样能做。
做好的蛋饺用来打火锅，是我特别喜欢的，感觉比蒸着吃、煮着吃都美味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 技巧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
猪肉蛋饺的做法步骤
-
1原料图：猪肉、鸡蛋、葱姜。 -
2猪肉切成丁再剁成肉糜，放入较大的碗里，加入切好的葱姜末。 -
3调入盐、胡椒粉、生抽、白糖搅拌均匀。 -
4分次加入水淀粉，搅拌至肉馅上劲。 -
5鸡蛋磕入碗中，加入1汤勺的水淀粉。 -
6搅拌均匀。 -
7煤气灶开中间的最小火，把勺子放在火上烧热，用有块肥肉在勺子里抹上一圈。（本来是抹油，我觉得用肥肉抹更均匀，不但抹得很均匀，而且油量少） -
8用汤勺舀一汤勺的蛋液，倒入勺子里，转动勺子，让蛋液铺满勺子，成一个圆饼状。 -
9蛋皮表面开始凝固的时候，在蛋皮的一边加入适量猪肉馅，这时候会看到勺子边缘的蛋皮有点翘起来了，借助个小勺子把蛋皮盖过来。（图中我放了勺子） -
10把蛋皮盖好，稍微按压一下，让它粘紧。如果开始不熟悉，把蛋皮煎过了，就在蛋皮的边缘抹上一层水淀粉，然后再盖过来，这么就粘得牢固了。 -
11依次做好所有的蛋饺。 -
12装盘上桌，边吃火锅边煮。（当然，要蒸了吃或者煮了吃也是可以的哈）
小窍门
诗心片语：
1：肉馅要搅拌至上劲，这样口感较好。
2：蛋液里加入一些水淀粉，是为了更好的制做蛋皮。
3：勺子要先加热，再抹油，倒蛋液，如果冷勺子就倒蛋液，会粘住的哦。
4：放肉馅时放在蛋皮的一边，这样另外一半蛋皮盖过来，刚刚好。
5：如果不太熟悉制作过程，可能会导致蛋皮过干，饺子口封不牢固，可以在蛋皮的边缘抹上一些水淀粉或者蛋液，自盖上，这样就粘牢了。
6：因为肉馅是生的，所以不宜放置太久再食用，最好吃多少做多少。
1：肉馅要搅拌至上劲，这样口感较好。
2：蛋液里加入一些水淀粉，是为了更好的制做蛋皮。
3：勺子要先加热，再抹油，倒蛋液，如果冷勺子就倒蛋液，会粘住的哦。
4：放肉馅时放在蛋皮的一边，这样另外一半蛋皮盖过来，刚刚好。
5：如果不太熟悉制作过程，可能会导致蛋皮过干，饺子口封不牢固，可以在蛋皮的边缘抹上一些水淀粉或者蛋液，自盖上，这样就粘牢了。
6：因为肉馅是生的，所以不宜放置太久再食用，最好吃多少做多少。
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