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诗文 棒棒糖花卷
释义
棒棒糖花卷的做法
“我用的面粉是5公斤装的风筝牌天然精粉,袋子正面是绿色的。”

食材明细

主料
  • 面粉 400克
  • 蒸南瓜片 30克
  • 蒸紫薯块 25克
辅料
  • 燕子快速酵母 5.5克
  • 适量
配料
  • 白砂糖 35克
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

棒棒糖花卷的做法步骤

  • 棒棒糖花卷的做法步骤:1
    1
    材料:蒸熟的南瓜片、紫薯块、风筝天然精粉、燕子快速酵母粉、白砂糖
  • 棒棒糖花卷的做法步骤:2
    2
    取三个汤匙,其中两个各装1.5克酵母粉,另一个装2.5克酵母粉,用温水化开,水量就是一汤匙那么多。黄面团:取30克南瓜片捣烂+100克风筝粉+10克白砂糖+一汤匙酵母水,揉成比平常做馒头要稍干的光滑南瓜面团。紫面团:取25克紫薯,装在保鲜袋里,用擀面棍压成泥状,加100克风筝粉+10克白砂糖+一汤匙酵母水+1汤匙水,揉成比平常做馒头要稍干的光滑的紫薯面团。白面团:200克风筝粉+90克水+15克白砂糖+一汤匙酵母水,揉成光滑的面团
  • 棒棒糖花卷的做法步骤:3
    3
    三团面放在容器里,盖上保鲜膜,在温暖处发酵至2倍大。我是放在阳台上晒太阳,发酵了约1小时
  • 棒棒糖花卷的做法步骤:4
    4
    发酵好的面团取出揉好排气后,松弛15分钟
  • 棒棒糖花卷的做法步骤:5
    5
    取小团白、紫色面团,搓成长条状
  • 棒棒糖花卷的做法步骤:6
    6
    扭成麻花状,头尾捏紧,我搓的这个长度可以一分为二,卷两个棒棒糖
  • 棒棒糖花卷的做法步骤:7
    7
    盘成圆饼状,尾沾点水粘紧
  • 棒棒糖花卷的做法步骤:8
    8
    插上竹签,用毛刷沾点水在麻花的缝隙间轻刷一遍,这样可以防止花卷蒸好后散开
  • 棒棒糖花卷的做法步骤:9
    9
    南瓜棒棒糖花卷如上做法
  • 棒棒糖花卷的做法步骤:10
    10
    做好后排在蒸笼里再发酵30分钟,蒸笼布要预先浸湿扭干
  • 棒棒糖花卷的做法步骤:11
    11
    冷水上锅大火蒸,水滚后转中火,前后大约20分钟,蒸好后等5分钟再揭盖

小窍门

以上加水量只做参考,实际操作时应逐次加入,搅到呈雪花状,一定要揉至光滑。南瓜面团和紫薯面团应比白面团干,不能加太多水,否则会非常黏手,蒸出来的成品表面也会坑坑洼洼
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/1/10 23:22:32