“早餐吃什么？粗粮面包是首选。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
黑麦面包的做法步骤
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1黑麦粉和高筋粉混合，加入盐和细砂糖搅拌均匀。 -
2清水加热至37度左右，放入发酵粉孵化。 -
3倒入发酵液和鸡蛋液。 -
4厨师机搅拌20分钟。 -
5面团已经结团，检查面团硬湿度。 -
6加入黄油。 -
7厨师机继续搅拌20分钟。 -
8面团已经出膜。 -
9拿出整理，滚圆。 -
10放入模具，盖上保鲜膜。 -
11烤箱发酵档，底部放一碗热水，发酵时间60分钟，中间更换热水。 -
12发酵完成拿出，用手指戳一下不反弹，就证明发酵成功了。 -
13拿出排气。 -
14先分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。 -
15再将三个剂子分成九个剂子，每个剂子60克左右。 -
16放入金盘进行两次发酵，同样底部放热水，时间60分钟。 -
17发酵完成拿出刷鸡蛋液，放入花生片。 -
18烤箱预热至180度，烤制时间20分钟。 -
19上色满意加盖锡纸。 -
20烤完拿出冷却。 -
21美味可口的早餐主食就完成了，这款健康的面包应该提倡。
小窍门
面包的发酵是关键，发酵到位的面包形状就好看。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙