“不管是什么蛋黄月饼，受欢迎的好像都是蛋黄。加了蛋黄的月饼，咸甜适口，减少了甜腻的感觉而不会让人齁得慌。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
豆沙蛋黄月饼的做法步骤
-
1准备面皮料 -
2将转化糖浆和碱水倒入大碗 -
3搅拌均匀 -
4加入玉米油 -
5搅拌均匀 -
6倒入面粉和奶粉 -
7调成软硬适度的面团，静置1小时 -
8准备馅料和蛋液 -
9将蛋黄一分为四 -
10取18克豆沙，在中间按一个小坑 -
11放入1/4个蛋黄 -
12像包汤圆一样包起 -
13收口滚圆 -
14全部做好，备用 -
15松弛好的面团分割成9克一个的剂子 -
16取一块剂子，按成圆片 -
17放入馅料 -
18将面皮边缘向上推起 -
19收口滚圆 -
20全部包好 -
21月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀后倒出 -
22放入月饼坯 -
23将月饼模扣在案台上，推下手柄，压实 -
24提起模子，推出月饼 -
25将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5-8分钟， -
26定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟， -
27表面金黄，出炉 -
28完全冷却后，封装保存
小窍门
这里的皮馅比为3:7，制作的是30克的小月饼，馅料的量=豆沙蛋黄的量。
表面喷水不用太多，只需要沾湿表面的干粉即可
做好的月饼放置两天，回油后更好吃
表面喷水不用太多，只需要沾湿表面的干粉即可
做好的月饼放置两天，回油后更好吃
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
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中秋