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诗文 仿M记的黑白通吃
释义
仿M记的黑白通吃的做法
“个头可比M记大多了,自己做的就是厚道,呵呵。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 250克
辅料
  • 猪肉末 适量
  • 牛肉末 适量
  • 冰水 150克
  • 快速酵母 2克
  • 有盐黄油 25克
  • 竹炭粉 3克
  • 熟黑芝麻 适量
  • 熟白芝麻 适量
配料
  • 肉饼用
  • 大喜大牛肉粉 肉饼用
  • 胡椒粉 肉饼用
  • 生粉 肉饼用
  • 蛋清 1个 肉饼、刷面用
  • 细白砂糖 15克
  • 咸鲜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

黑白通吃的做法步骤

  • 仿M记的黑白通吃的做法步骤:1
    1
    面包的材料
  • 仿M记的黑白通吃的做法步骤:2
    2
    面包桶里依次加入酵母粉、糖、部分水搅5秒,再下面粉和余下的水,欧式面包档搅10分钟至能拉出粗糙的膜,按停。首次操作者,加水量不要一次全倒下去,留5-10克看面团干湿程度决定加不加。
  • 仿M记的黑白通吃的做法步骤:3
    3
    加已软化的有盐黄油搅20分钟,使黄油和面团完全融合
  • 仿M记的黑白通吃的做法步骤:4
    4
    揉面过程30分钟,出手套膜
  • 仿M记的黑白通吃的做法步骤:5
    5
    搓圆,放进抹了油的容器里,覆保鲜膜,室温(30°)发酵约40分钟
  • 仿M记的黑白通吃的做法步骤:6
    6
    至2倍大,在面团中按个窝,不反弹不回缩,发酵到位
  • 仿M记的黑白通吃的做法步骤:7
    7
    发好的面团取出揉5分钟排气,再分割成两大块
  • 仿M记的黑白通吃的做法步骤:8
    8
    其中一块加入竹炭粉揉匀。黑白面团再覆保鲜膜醒15分钟。
  • 仿M记的黑白通吃的做法步骤:9
    9
    醒好的面团滚圆上盘放烤箱里三发,烤箱不用通电,底部放一碗开水。
  • 仿M记的黑白通吃的做法步骤:10
    10
    发至1.5倍大时取出,在每个包胚上划一刀再放进烤箱里继续发酵
  • 仿M记的黑白通吃的做法步骤:11
    11
    两倍大时发酵完毕,取出刷蛋清,沾芝麻
  • 仿M记的黑白通吃的做法步骤:12
    12
    烤箱170度,中下层,15分钟,时间一到,立刻取出晾凉
  • 仿M记的黑白通吃的做法步骤:13
    13
    猪牛肉末加盐、大喜大牛肉粉、胡椒粉、蛋清搅匀,再加生粉搅至有胶质,取一团搓成圆形,压扁,搁平底锅里小火煎熟,家里有饼铛的用饼铛煎更好。
  • 仿M记的黑白通吃的做法步骤:14
    14
    生菜叶用清水洗干净后,再在加了盐的凉开水里泡一会。
  • 仿M记的黑白通吃的做法步骤:15
    15
    吃的时候面包割开,放上生菜、肉饼,挤番茄酱,开吃!

小窍门

注意肉饼熟后体积会缩小,所以煎之前要比面包大
使用的厨具:电烤箱、平底锅
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更新时间:2025/3/14 12:41:24