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诗文
玛格丽特面包
释义
“花朵一样的玛格丽特面包的另一个名字:阿尔代什。”
食材明细
主料
T65小麦粉
400g
T55小麦粉
50g
硬红小麦粉
50g
20度净水
320g(揉面用)
辅料
酵母粉
4g
净水
100g(溶解酵母用)
精盐
10g
原味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
玛格丽特面包的做法步骤
1
称取各类小麦粉和精盐,混合均匀。称取酵母粉和清水,搅拌使其溶解。
2
将小麦粉挖个深坑,倒入酵母液,搅拌使其被面粉充分吸收。
3
分几次加入320g净水,使水份全部吸收,揉成光滑的面团。
4
将面团放入盆内,盖上微湿的布,进行第一次发酵:1小时。
5
第一次发酵结束后,将面团分成14个小面团,静置15分钟。
6
静置结束后,将7个小面团围成花朵形状,盖上微湿的布,进行第二次发酵:1小时30分钟;烤箱提前预热:230度10分钟;预热后,在烤箱的最底层空烤盘内倒入50g水(配方外)。
7
面团放入烤箱之前均匀地撒上生小麦粉;将放有面团的烤架或烤盘放入烤箱中,开始烘烤:230度10分钟;之后再将温度调至210度,继续烤15分钟。
8
面包出炉后,取出、自然冷却。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐 下午茶
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更新时间:2025/3/18 14:04:23