“曾经在西安度过了几年的大学生活，所以对陕西的很多小吃是念念不忘，尤其是对名扬四海的羊肉泡馍更是情有独钟。这么多年过去了，无论在哪里都时不时的要吃上一顿羊肉泡馍，到了陕西那就是必吃的。因为钟爱，在家也常常做，连我儿子都爱上它啦。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
陕西羊肉泡馍的做法步骤
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1米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。 -
2用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。 -
3揉至两种面团均匀的融合在一起。 -
4分成大约100克的剂子，擀成圆饼。 -
5用平底锅烙。 -
6翻面烙，基本熟了即可。 -
7饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。 -
8羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。 -
9顺势切成条。 -
10备好调味料。 -
11放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了，我放汤里了。 -
12炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。 -
13煮熟的羊肉剔下来备用。 -
14锅中放羊肉汤，不要兑水。 -
15备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。 -
16汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。 -
17煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。 -
18煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。
使用的厨具：煮锅
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