1、鸡蛋最好用小碗逐个分离，免得一个没分好，导致全盘失败。新鲜鸡蛋易分离。

2、蛋黄糊也可先手动打一下，可防面粉飞扬，泡打粉最好与低粉拌匀筛入。

3、蛋白一定要打发，不要怕打过，直到提起打蛋器上下都是直的小三角。

4、蛋糕模放入取出烤箱都要墩几下。最后上火180℃3分钟是为了表皮结实，颜色也好，也可取消。

5、蛋白打发至放入烤箱之间动作要快，尽量减少时间，也不要过度搅拌防止消泡。