“说简单，是因为这个蛋糕的配料大都一次到位（当然了你有时间，有耐心慢慢加入效果更好），由于蛋白糊里加了白醋、盐、玉米淀粉，增加了稳定性；蛋黄糊里加了泡打粉保证了蛋糕的成型，又提高了蛋糕的成功率。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1蛋白。盆内无油无水，不要混入蛋黄。 -
2蛋黄。 -
3蛋黄加30克糖，60克奶、60克油，泡打粉1/4小勺，泡打粉最好与低筋粉拌匀，稍搅拌一下，放置一边待用。 -
4蛋白里一次性加白砂糖60克，玉米淀粉10克，盐1/4小勺，白醋1/4小勺。 -
5蛋白打发至干性发泡（提起打蛋头上下为硬小三角。 -
6直接将打蛋器放入蛋黄盆内，最低速搅拌均匀成蛋黄糊。 -
7蛋黄糊里加入1/3蛋白糊，翻拌匀。 -
8倒回剩余的蛋白糊。 -
9翻拌匀成蛋糕糊。 -
10倒入蛋糕模。提起模具墩几下，墩出大气泡。放烤盘上。 -
11烤盘放烤箱（长帝ckf-25b）最下层，不用预热，直接140℃,上下火，约60分钟后牙签扎后无生糊即可。 -
12可再转上火180℃3分钟（也可不烤）。 -
13取出后立即再自由落体墩几下，再倒扣烤网晾凉。 -
14正面 -
15用小刀沿模具边沿划一圈脱模。下面也是小刀小心划一圈脱模。
小窍门
1、鸡蛋最好用小碗逐个分离，免得一个没分好，导致全盘失败。新鲜鸡蛋易分离。
2、蛋黄糊也可先手动打一下，可防面粉飞扬，泡打粉最好与低粉拌匀筛入。
3、蛋白一定要打发，不要怕打过，直到提起打蛋器上下都是直的小三角。
4、蛋糕模放入取出烤箱都要墩几下。最后上火180℃3分钟是为了表皮结实，颜色也好，也可取消。
5、蛋白打发至放入烤箱之间动作要快，尽量减少时间，也不要过度搅拌防止消泡。
2、蛋黄糊也可先手动打一下，可防面粉飞扬，泡打粉最好与低粉拌匀筛入。
3、蛋白一定要打发，不要怕打过，直到提起打蛋器上下都是直的小三角。
4、蛋糕模放入取出烤箱都要墩几下。最后上火180℃3分钟是为了表皮结实，颜色也好，也可取消。
5、蛋白打发至放入烤箱之间动作要快，尽量减少时间，也不要过度搅拌防止消泡。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
冰品