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诗文 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼
释义
花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法
“今天下班想到今天是中秋节了呢,所以就动手做了月饼应景,前天做的红豆沙不够用,然后就用去皮花生做了花生馅,花生馅别说味道超级好的,香甜可口哦.是一个不错的选择哦.第一次月饼不好的地方请大家见谅,努力学习改进中哦.”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 200克
  • 转化糖浆 150克
  • 玉米油 50克
  • 枧水 3克
辅料
  • 红豆沙 300克
  • 花生馅 300克
  • 蛋黄 10个
配料
  • 蛋黄水 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    花生陷的制作:1.去皮花生洗净放进高压锅内煮至软烂
  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    2.煮好的花生粒可以先用搅拌机打成花生泥倒入锅中,加油和白糖小火炒制
  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    3.花生馅炒至软硬适中即可
  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    月饼的制作:1.蛋黄提前用食用油浸泡半小时左右去腥。然后沥干,放入烤箱烤8分钟
  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    2.称好转化糖浆150克.
  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    3.加入枧水和花生油,搅拌均匀.
  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    4.筛入低筋面粉.
  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    5.用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态(我没用刮刀用了饭勺)
  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    把面团团成团,包上保鲜膜,室温下醒2个小时左右
  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    月饼皮分成15克一个揉圆,豆沙分30个一克揉圆,花生陷30克一个揉圆
  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    豆沙包入蛋黄揉圆
  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    花生陷包入蛋黄揉圆
  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    取一份月饼皮放在手掌中心,按扁.放上一颗包好蛋黄的豆沙馅,把月饼皮慢慢的往上推(月饼皮的伸展性很好,虽然第一次包,不过慢慢推,还是很好推的.)
  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    推到上面收口揉圆
  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:15
    15
    把包好的月饼放入模具里,用手稍微的按一下。(在放入模具之前,模具里装入少许干粉,摇一摇,然后倒出多余的粉,揉好的月饼上也可抹上些低粉,这样不粘模,而且很容易就能脱模了)
  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:16
    16
    先把月饼模倒扣在烤盘里,用力压出花纹后小心的退出,把月饼扣在铺上油纸的烤盘里,依次做好月饼。
  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:17
    17
    烤箱预热180°,然后放入月饼烤8分钟定型,月饼在入烤箱前喷些水雾,以免月饼表面太干而开裂变型.8分钟定好型后取出月饼稍微晾晾,然后再刷上一层蛋黄水,在放入烤箱烤个15分钟上色即可(时间依据各家的烤箱习性而定)
  • 花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼的做法步骤:18
    18
    这个我没回好油就拍了,因为等它回好油我也上班去了,等我下班回来估计早被吃光了.切开了个是没蛋黄的花生陷的,花生味的真的没话说,特别香,也不腻,很赞哦,值得亲们去试试呢.

小窍门

1.蛋黄不用食用油浸泡液可以用白酒代替,不进烤箱上锅蒸熟也是一样的.
2.进烤箱前最好稍微喷点水,不然月饼表皮太干进去定型很容易裂开变形的.
3.自家做的月饼要回油后才好食用,不会有的月饼硬邦邦的还真不好吃.(嘿,吃月饼的时候来自己在动手来杯珍珠奶茶,也是别有一番滋味呢)

新手上路,有不对的地方请大家见谅哈,会努力改进的.
使用的厨具:电烤箱、不粘锅、平底锅
所属分类: 烘焙   冰品  
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更新时间:2025/3/8 15:40:42