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诗文
辣酱
释义
“吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。”
食材明细
主料
辣椒
适量
辅料
黄酱
适量
配料
糖
适量
微辣 口味
烧 工艺
十分钟 耗时
简单 难度
辣酱的做法步骤
1
糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯
2
1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉,将其保管好。
3
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
4
3.如果觉得有点稠硬,可以倒入煮糕的水,做成糊状。
5
4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
6
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。
使用的厨具:其它、搅拌机、炒锅
所属分类: 家常菜 自制酱料
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更新时间:2025/6/3 22:51:30