食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
枣泥馅广式月饼的做法步骤
-
1饼皮：低粉100克，转化糖浆80克，食用油25克，枧水2克（碱和水1：3混合）， -
2馅料：枣泥馅35克*12个 -
3转化糖浆内加入枧水搅匀 -
4再加入食用油搅匀至乳化状态 -
5最后筛入低粉 -
6拌成面团 -
7包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上 -
8按3：7比例分别将饼皮和馅心称重（皮15，馅35）（第一次做，不敢2：8） -
9饼皮压成圆饼形，放上馅心，，， -
10轻轻推动饼皮，一点点包裹住馅心 -
11包好的月饼球表面粘上一层面粉 -
12整理成可以放入模具的形状 -
13双手捏住模具，轻轻推动，直接脱模在铺了锡纸的烤盘上 -
14月饼胚表面喷一层水，送入180度预热的烤箱，烤5分钟左右至表面稍上色 -
15取出稍凉下，用毛刷在表面轻轻刷上一层蛋液（只在突出的表面涂一层即可，我有两个涂太多了，烤出的花纹就模糊了） -
16烤箱调至160度，再烤约15分钟至表面金黄 -
17刚烤好的月饼比较干，表面没有光泽，等凉后放保鲜盒室温保存约2-3天后，会变的柔软油亮，（时间长短和转化糖浆有关，我只放了一夜就已经回油很好了） -
18成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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