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诗文
广式月饼-枣泥馅
释义
食材明细
主料
低粉
100克
转化糖浆
80克
食用油
25克
枧水
2克
辅料
枣泥馅
35克*12个
配料
蛋液
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
普通 难度
枣泥馅广式月饼的做法步骤
1
饼皮:低粉100克,转化糖浆80克,食用油25克,枧水2克(碱和水1:3混合),
2
馅料:枣泥馅35克*12个
3
转化糖浆内加入枧水搅匀
4
再加入食用油搅匀至乳化状态
5
最后筛入低粉
6
拌成面团
7
包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上
8
按3:7比例分别将饼皮和馅心称重(皮15,馅35)(第一次做,不敢2:8)
9
饼皮压成圆饼形,放上馅心,,,
10
轻轻推动饼皮,一点点包裹住馅心
11
包好的月饼球表面粘上一层面粉
12
整理成可以放入模具的形状
13
双手捏住模具,轻轻推动,直接脱模在铺了锡纸的烤盘上
14
月饼胚表面喷一层水,送入180度预热的烤箱,烤5分钟左右至表面稍上色
15
取出稍凉下,用毛刷在表面轻轻刷上一层蛋液(只在突出的表面涂一层即可,我有两个涂太多了,烤出的花纹就模糊了)
16
烤箱调至160度,再烤约15分钟至表面金黄
17
刚烤好的月饼比较干,表面没有光泽,等凉后放保鲜盒室温保存约2-3天后,会变的柔软油亮,(时间长短和转化糖浆有关,我只放了一夜就已经回油很好了)
18
成品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点 家常菜 下午茶
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更新时间:2025/10/1 14:13:29