“一款酸酸甜甜的锅包肉，酥脆可口，四个小窍门轻松制作”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
正宗东北锅包肉的做法步骤
-
1土豆淀粉加水浸泡2个小时 -
2将里脊肉切成1厘米厚的肉片 -
3将肉放入碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀 -
4水淀粉中加入少许油搅拌匀均 -
5在一个小盘中放入适量的干淀粉 -
6肉片放入水淀粉中，两面均匀挂上淀粉后拿出 -
7将沾满水淀粉的肉片放在干淀粉中，肉片两面均匀再次沾满干淀粉 -
8将所有肉片沾满干淀粉后放入盘中备用 -
9锅中加入食用油，等油热时，我们现在开始调汁，糖醋汁配比很重要：糖2勺、生抽2勺、醋3勺，搅拌均匀 -
10油热后，放入一根筷子，筷子周边起满小气泡时，将肉片下锅炸制颜色发白后立即捞出 -
11第一遍炸制的样子，只需要将肉断生即可 -
12将胡萝卜、葱、姜切丝，蒜切片，备用 -
13所偶肉片炸制断生后，再次将肉片放入锅中，大火炸制至两面金黄，捞出一块，用筷子敲打，发出清脆的声音后赶紧捞出，装盘 -
14锅中留少许底油，将葱姜蒜及胡萝卜丝放入锅中煸炒 -
15将调好的汤汁迅速放入锅中，快速翻炒出弄弄的糖醋味后，关火 -
16将炒后的汤汁浇在盘中的肉片上，松脆、酸甜的锅包肉就做好了，用手掰一块
小窍门
做正宗东北锅包肉的四个小窍门：
1、水淀粉中加入少许油拌匀，可使炸制后的淀粉糊酥脆；
2、肉片先沾水淀粉后，再挂一层干淀粉，保持肉片的水分，并炸制时外皮酥脆；
3、肉片需要炸制两遍，第一遍断生、第二遍是上色及酥脆的关键。第一遍炸好后，待所有准备材料准备好后，再炸至第二遍；
4、家中的火达不到饭店的火候，所以，糖醋汁炒好后，不能将肉片倒入锅中翻炒，防止肉片外皮变软，不松脆；需要将炒至好的汤汁淋在肉片上，这样才能做出地道的东北锅包肉
1、水淀粉中加入少许油拌匀，可使炸制后的淀粉糊酥脆；
2、肉片先沾水淀粉后，再挂一层干淀粉，保持肉片的水分，并炸制时外皮酥脆；
3、肉片需要炸制两遍，第一遍断生、第二遍是上色及酥脆的关键。第一遍炸好后，待所有准备材料准备好后，再炸至第二遍；
4、家中的火达不到饭店的火候，所以，糖醋汁炒好后，不能将肉片倒入锅中翻炒，防止肉片外皮变软，不松脆；需要将炒至好的汤汁淋在肉片上，这样才能做出地道的东北锅包肉
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐