食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
泥鳅炖豆腐的做法步骤
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1烧热锅，放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒； -
2煸炒出香味后将杂质盛出来，
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3下入准备好的泥鳅；
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4泥鳅放入后马上盖上盖，让它在里面煎；
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5听不到泥鳅扳动的声音后，打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；
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6泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；
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7下入豆腐块，再加入几片姜；
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8烧开后转为小火，炖煮十分钟；
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9最后加入盐和白胡椒粉调味；
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10起锅装入煲中，撒上小葱末。
小窍门
1.先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥，注意它们比较容易糊，所以热锅凉油，小火煸炒，炒出香味后捞出来；
2.泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖，泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音；直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄；
3.泥鳅煎好后直接倒入开水，放入豆腐块，再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。
2.泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖，泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音；直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄；
3.泥鳅煎好后直接倒入开水，放入豆腐块，再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。
使用的厨具：炒锅
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