“不知从何时起
我对于咸蛋黄的记忆
已经从汪曾祺先生笔下
可空口吃的高邮咸鸭蛋
变成了满大街宣传的网红食品
偏偏那些添加了咸蛋黄的
味道总不会太差
这风靡程度
怕是能与芝士并称
——“网红双绝”
咸蛋黄入菜早已有之
口感味道虽好
但毕竟不宜多吃
「咸蛋黄炒青蟹」
答应我不要贪嘴”
食材明细
- 咸香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
咸蛋黄炒青蟹的做法步骤
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1青蟹洗净后去除不可食用的蟹腮、蟹心等部位，切成块状备用。 -
2咸蛋黄蒸熟后用勺子压碎，姜切片，小葱切段备用。
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3取锅倒油大火烧热，转小火先放入姜、葱炒香。
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4螃蟹沥干水分后，均匀裹上淀粉放入锅中炸至5成熟捞出。
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5油倒掉，另倒入新油烧热后放入咸蛋黄炒至变沙起泡。
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6倒入螃蟹一同慢炒，加料酒、盐，使螃蟹均匀裹上咸蛋黄，大致翻炒2分钟左右。
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7出锅前撒上葱段即可摆盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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