“肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在广州，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，款式调味也多元化，今天就来做一款鸡蛋肠粉”
食材明细
- 葱香 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
鸡蛋肠粉的做法步骤
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1准备好所有食材；PS：粘米粉建议用广东的籼米做的米粉 -
2粘米粉120克、生粉25克、盐1克，拌均；PS：这量可以做4-5人份
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3加200克清水拌均至没有米糊粒状即可；PS：水量很重要哦
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4生菜，洗干净沥干水，待用
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5不锈钢盘底抹一层油，放入调均好的米浆，再打入鸡蛋；PS：喜欢吃肉，加入.
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6在米浆上面放生菜;
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7放入隔层，加入适量的清水，盖盖子煮沸;
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8等水煮沸，放入肠粉盘子，隔水蒸约5分钟；PS：看火的大小与肠粉的厚度
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9蒸好的肠粉，有泡泡，这时候可以取出。放刚刚等待蒸的时候准备的另外一盘肠粉；PS：不需要关火，直接放去蒸。
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10趁热，用调羹从底部把蒸熟的肠粉卷起；PS：如果有铲子更佳。
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11调味酱油：热锅，倒入冰糖、油融化，再放酱油，煮沸，即可。淋在刚刚蒸好鸡蛋肠粉上即可享用。
小窍门
1.粘米粉、生粉、水的比例很重要；
2.放米浆之前一定要涂一层油，防止粘盘子；
3.因为是鸡蛋肠粉，所以没有透明感，可以换瘦肉；
4.调味酱油，可以加芝麻，辣椒等
2.放米浆之前一定要涂一层油，防止粘盘子；
3.因为是鸡蛋肠粉，所以没有透明感，可以换瘦肉；
4.调味酱油，可以加芝麻，辣椒等
使用的厨具：蒸锅
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