“月饼之战终于拉开序幕了。其实自己认为还不着急的，原料还没有准备充分。耐不住有人要动手了。那就做吧。原是想自己做咸蛋黄的，没想到有人买了现成的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
-
1准备面团料 -
2将转化糖浆倒入大碗，加入枧水 -
3搅拌均匀 -
4倒入油 -
5搅拌均匀 -
6加入面粉和奶粉 -
7调成软硬适度的面团 -
8静置1小时 -
9准备馅料和表面装饰用蛋液 -
10取一个蛋黄切成两半 -
11取34克莲蓉，也分成两半 -
12分别按扁 -
13在其中一片上放半个蛋黄 -
14盖上另一个莲蓉片 -
15搓圆，成馅料 -
16把所有馅料做好 -
17把面团分割成10克一个的剂子，搓圆 -
18取一个面剂，按扁 -
19放入莲蓉蛋黄馅 -
20将面皮向上一点点推起 -
21准备收口 -
22搓圆 -
23在月饼模具中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出 -
24放入做好的月饼坯子 -
25扣在案台上，压实 -
26轻轻推出，就做好了一个月饼 -
27将做好的月饼放入烤盘，找好距离，表面喷水 -
28取出，表面刷蛋液，再放回烤箱继续烤约15-20分钟 -
29表面金黄，出炉
小窍门
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
刚刚烤出来的月饼，表皮非常干硬，冷却后，密封放置2-3天，饼皮会比较柔软油润。口感也更好，不过喜欢啃脆饼的，也可以马上吃的
刚刚烤出来的月饼，表皮非常干硬，冷却后，密封放置2-3天，饼皮会比较柔软油润。口感也更好，不过喜欢啃脆饼的，也可以马上吃的
使用的厨具：电烤箱
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秋季食谱