将油菜择去外帮（可作他用），留菜心（3―4叶），把整棵连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。

香菇用水泡发，待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇用清水洗净，片为斜块备用。

将炒锅放在旺火上，放入植物油25克烧热，将葱沫蒜末炒香，油菜心下入煸炒，接着放入香菇、香菇汤，加入盐、料酒、味精，耗油将淀粉对水后徐徐淋入，将锅殿翻过来装盘即成。