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诗文 香酥牛肉饼
释义
香酥牛肉饼的做法

食材明细

主料
  • 中筋面粉 50g（油酥）
  • 水 250g
  • 牛肉 300g
  • 植物油 55g（油酥）
辅料
  • 植物油 适量
  • 大葱 适量
  • 盐 适量
  • 调馅粉 适量
  • 其他 口味
  • 烙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

香酥牛肉饼的做法步骤

  • 香酥牛肉饼的做法步骤：1
    1
    将250g水倒入400g面粉中，揉成团，不用太光滑。盖上保鲜膜，醒两个小时左右
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：2
    2
    每隔半个小时左右揉一次，如果面团比较粘手，揉的时候手上可以摸适量植物油
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：3
    3
    醒好的面团非常光滑、柔软
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：4
    4
    分成等量大小的剂子，差不多就可以，每个上面摸一层油，静置备用
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：5
    5
    55g植物油加热，50g面粉加入适量的盐拌匀，将热油浇在上面，用勺子拌匀即成油酥
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：6
    6
    牛肉洗净，用料理机打碎，葱切碎
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：7
    7
    面板上刷一层油，取一块面团，用手或者擀面杖将面团擀薄
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：8
    8
    抹上适量的油酥，撒上适量的调馅粉
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：9
    9
    放上牛肉
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：10
    10
    撒葱碎
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：11
    11
    从一头开始卷起
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：12
    12
    边抻边卷
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：13
    13
    抻的越长层次越多
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：14
    14
    依次全部做完所有面团
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：15
    15
    取其中一个，立起来
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：16
    16
    用手按扁，饼坯就做好了
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：17
    17
    锅中放较多的油，将饼烙至两面金黄即可
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：18
    18
    为了更加酥脆，我用烤箱又烤了20分钟。事实证明不烤也是很酥脆滴
  • 香酥牛肉饼的做法步骤：19
    19
    装盘开动

小窍门

没有调馅粉可以用花椒粉和五香粉调制；牛肉没用那么多剩下了；面团一定要醒到位，不然不好操作。
使用的厨具：电烤箱、平底锅
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更新时间：2026/5/17 8:30:43