食材明细
- 酱香 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
酱焖小肉+抻条子的做法步骤
-
1主要原料。 -
2抻条子制作：面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。 -
3把盐、碱倒入面粉中拌匀。 -
4用清水合成较软的面团儿，饧30分钟。 -
5面团饧好后，用擀面杖擀开，呈大片状，厚约3毫米。 -
6..... -
7把擀好的面片儿用刀划成条，每条宽约2厘米。 -
8然后把每片用手抻开，抻的薄厚按自己喜好而定。 -
9把抻好的面片放入开水锅中煮熟。 -
10捞出过凉，愿意吃热的也可以。 -
11酱焖肉制作：五花肉500克、干黄酱100克、鲜酱油20克、鸡粉3克、大葱段50克、姜片20克、八角3克、黄酒20克、冰糖20克、清水2500ml。 -
12先把干黄酱用2500ml的清水澥开备用。 -
13........... -
14把五花肉切丁，丁的大小比红烧肉块小一半就行。 -
15炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。 -
16把五花肉、葱段、姜片倒入锅中煸炒。 -
17...... -
18当五花肉煸炒到出油后，烹入适量的黄酒。 -
19...... -
20把泡好的黄酱水用细筛过滤。 -
21滤掉的粗渣不要。 -
22把黄酱水倒入锅中。 -
23和五花肉混合并一同煮开。 -
24汤开后倒入适量酱油和冰糖。 -
25...... -
26当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要，用大火收汁。 -
27最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。 -
28把黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切末，然后码入盘中。 -
29把豆芽菜用开水烫熟，捞出过凉，然后把豆芽菜和其它面码，一同码在盘子里备用。 -
30.......... -
31把抻好煮熟的面片条子捞入碗中，和酱焖肉、面码一同上桌便食用。上桌时，还可配一些辣椒油、大蒜一同上桌。
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