食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
苏式焖肉面的做法步骤
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1锅中放水将肉放进锅中焯水。 -
2焯好水的肉用凉水冲洗干净。 -
3锅里放少许油，放一块冰糖，小火熬糖色。 -
4等糖色焦化成黄褐色，就可以将肉放进去翻炒上色。 -
5取一干净砂锅，放入葱、姜垫底。 -
6将肉放进砂锅。 -
7放入香料包。 -
8加入黄酒，并同时放盐、生抽调味，放一点老抽调一下色。 -
9加入足量的水。 -
10盖上砂锅盖，中大火煮开后，转小火慢炖2小时。 -
11关火后，将肉就泡在卤汁中一夜，使其更加入味，等吃的时候取出切片。 -
12准备一把细面，一棵青蒜。 -
13我还同时准备了一份棒骨高汤和卤鸡蛋。 -
14水开后，下入细面。 -
15等锅再次开后，捞出面条过凉水，用凉开水或者纯净水将面条冲洗一下，可以使面条更爽口。 -
16将面放入碗中，放上浇头，浇上一勺煮滚的汤（我用焖肉汤和棒骨高汤1:1混合）。 -
17撒上青蒜叶，再浇上一勺汤，一碗汤鲜面香的焖肉面就做好了。
使用的厨具：砂锅
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